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La nouvelle république

Le chef Michel Belcour sous le feu des médias

31/05/2012

Ouverte depuis le 5 avril, la table du château de Verrières attire déjà les fins gourmets de la région. Mais samedi c'est la presse spécialisée qui s'est déplacée au château de Verrières pour tester ce nouveau défi du chef cuisinier Michel Belcour.

A 70 ans, il refuse une retraite « pantouflarde » et avec son épouse Annick, ils se sont installés dans la partie ouest du château début 2012. Avant l'ouverture, ils ont soigné le décor qui évoque différentes étapes de leur vie. A Cabourg, Michel était chef de cuisine au Grand Hôtel. Il préparait des repas pour Bruno Coquatrix qui était maire de cette ville. iI y a croisé toute la « jet set » internationale de l'époque.

Une longue carrière

Sa carrière professionnelle débute au restaurant Les Vannes à Liverdun (54) comme apprenti, il y est resté dix ans. Puis il commence son tour de France en passant par Saint-Emilion, au Plaisance. A Nîmes, il s'installe au Café des Artistes, c'est là qu'il fête ses 50 ans de cuisine. Sa seconde passion : la peinture que l'on découvre dans la grande salle de La table du château de Verrières, avec des tableaux de peintres renommés.
Mobilier, vaisselle et argenterie : tout est en harmonie. Le costume d'un toréador attire l'attention « il me l'a offerte en échange d'une chaise rouge, avec laquelle il a toréé dans l'arène de Nîmes » explique Michel.
La salle accueille une dizaine de personnes « je ne recherche pas la quantité mais la qualité, je veux que les gens se sentent bien dans notre maison, que se soit différent d'ailleurs. »
Il propose une carte classique avec entrées froides ou chaudes, du foie gras maison, deux poissons et deux viandes, suivis de desserts. Toutes les spécialités ont été récompensées par des prix nationaux. Le tout est préparé avec des produits frais du terroir, servis dans des cocottes en fonte. « Nous avons une cave personnelle avec des vins d'Alsace, des bourgognes et des bordeaux, mais je privilégie les vins du terroir local » ajoute-t-il. Le menu avec entrée, plat, fromages et dessert est à 38,00 €, il peut être modulé, par exemple 25 € pour une entrée, un plat, dessert, vin compris pour une table.
La table du château de Verrières, est à classer parmi les grandes tables pour des occasions exceptionnelles, ou simplement pour se faire plaisir.

Château de Verrières D 347 vers Les Trois-Moutiers, à 5 km prendre à droite pancarte Verrières (peu lisible, on voit le château) tél. 05.49.98.96.69.

 

 

La nouvelle république

Michel Belcour ouvre une table au château

25/03/2012

Michel Belcour présente les vendanges de charcuterie qui accompagneront l'apéritif.

Situé sur la commune de Bournand, l'octroi du château de Verrières date du XIVe siècle. Quatre siècles plus tard, pour l'équilibrer avec le château renaissance, au centre, une réplique de l'octroi a été construite. C'est dans cette partie que Michel et Annick Belcour se sont récemment installés et ont ouvert une table.

Rencontres avec des stars

Michel Belcour a fait son apprentissage à Livardun (Meurthe-et-Moselle) où il reste dix ans. Puis il entreprend un tour de France des tables. A Saint-Emilion, au Plaisance, il rencontre Bourvil avec qui il joue aux boules « J'étais jeune, il nous faisait beaucoup rire. » A Paris il prépare un repas pour le général De Gaulle.
A Cabourg, chef de cuisine au Grand Hôtel, il cuisine des repas pour Bruno Coquatrix, maire de cette ville de 1971 à 1979. « Il invitait des amis, des vedettes à une grande table. Il me donnait la recette des plats que je devais réaliser. » Mais c'est à Nîmes que Michel fête ses 50 ans de carrière. 
Michel est toujours aussi passionné par son métier.« Je n'ai plus rien à prouver. J'ai été étoilé toute ma vie. Mais je veux que les gens se sentent bien dans notre maison, que se soit différent d'ailleurs. »
Côté décor, c'est réussi. Michel et Annick ont posé aux murs des photographies évoquant les différentes étapes de leur vie, leurs rencontres. Elles côtoient des tableaux de grands peintres. Ici, un costume de toréador. Michel explique que celui-ci lui a été offert en échange d'une chaise rouge, avec laquelle il a toréé.
La salle du restaurant peut contenir un peu plus de 10 personnes. « Je ne recherche pas la quantité mais la qualité », précise Michel. La carte, classique, propose des produits frais du terroir et des vins de région. A déguster.

 

 

Le Journal de l'Hôtellerie

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